Tempura przybyła do Japonii wraz z Portugalczykami w XVI-XVII w., ale
obecnie już mało kto o tym pamięta. Stała się jedną z narodowych potraw,
umie ją przyrządzić każda gospodyni domowa.
Z CZEGO ZROBIĆ TEMPURĘ?
(przepis na 4-5 osób)
8 dużych krewetek, 300 g świeżych filetów z białej ryby (dorsza, mintaja,
soli), pierś z kurczaka (bez skóry), 2 bakłażany, cebula, 2 zielone papryki,
marchewka, 2 bataty, 8 grzybów shitake( mogą też być pieczarki lub boczniaki)
JAK ZROBIĆ TEMPURĘ?
Oczyszczone z łusek i przewodu pokarmowego krewetki (ogonki zostawić)
naciąć trzykrotnie po wewnętrznej, "skręconej" stronie - będą proste po
usmażeniu.
Filety z ryby pokroić w cienkie (ok. 0,5 x 4 cm) plasterki. Podobnie
pokroić w poprzek włókien pierś z kurczaka.
Bakłażany, cebulę i bataty pokroić w półcentymetrowe plasterki, paprykę
w paski szerokości 2 cm, a marchewkę w "zapałke".
Grzybów nie płukać, tylko wytrzeć ściereczką i odciąć nóżki. Wszystkie
pozostałe składniki należy po opłukaniu bardzo dobrze osączyć z wody, a
następnie każdy kawałek oddzielnie obtoczyć w mące i ułożyć na tacy.
SOS
400 ml dashi-jiru lub chudego niesolonego bulionu
100 ml sosu sojowego
100 ml wina mirin lub wódki "Krupnik"
Do małego garnka wlewamy wszystkie składniki i doprowadzamy do wrzenia.
Tempurę jemy, maczając ją w tak przyrządzonym sosie. Powinien być ciepły,
ponieważ wtedy dobrze smakuje z gorącą, usmażoną w tłuszczu potrawą.
CIASTO
300 ml wody
200 g mąki
jajko
Ciasto w tempurze jest bardzo ważne; po usmażeniu ma być cienkie i kruche.
Dlatego też należy użyć mąki dobrej jakości, przeznaczonej do pieczenia
kruchego ciasta (w Japonii można kupić specjalną mąkę do robienia tempury).
Ze schłodzonej wody, mąki i jajka rozrobić w misce jednolite ciasto.
Powinno być dużo rzadsze niż na naleśniki.
Miskę z ciastem umieścić w większej misce z wodą i lodem, to znaczy
ciągle chłodzić ciasto podczas smażenia.
JAK SMAZYĆ TEMPURĘ?
W głębokiej patelni rozgrzać olej do 170 st. C. Temperaturę można sprawdzić
w sposób następujący: do oleju wlać odrobinę ciasta; jeśli wypłynie szybko
na powierzchnię, to temperatura jest odpowiednia.
Krewetki, ryby, mięso i warzywa moczyć kolejno w cieście - jeśli warstwa
ciasta jest zbyt gruba,otrzepać je o brzeg miski i smażyć na złoty kolor.
Usmażoną tempurę układać na talerzach wyłożonych papierowymi serwetkami
(ściągną tłuszcz). Jeść gorącą, posypująć solą lub maczająć we wcześniej
przygotowanym sosie.
SMACZNEGO!
UWAGI
Do tempury można użyć jeszcze inne - zależnie od sezonu - warzywa: dynię,
ziemniaki, seler korzeniowy, cukinię, patisony oraz lekko podgotowane brokuły,
fasolkę szparagową i zielone szparagi, a także okrę (ketmię jadalną) ,
młode strączki groszku cukrowego, paprykę żółtą i czerwoną, natkę pietruszki,
marchewki czy selera. Należy tylko pamiętać, aby wybrane warzywa były co
najmniej w trzech kolorach, np. w białym, czerwonym i zielonym. A jeśli
dodać jeszcze grzyby i rybę, będzie to bardzo odżywczy, a jednocześnie
cieszący oczy posiłek.
Z owoców morza, oprócz krewetek, nadają się też kalmary, świeże szprotki
lub sardynki.
Podczas smażenia ważne jest zachowanie odpowiedniej temperature oleju
- zbyt gorący spowoduje spalenie delikatnego ciasta i będzie ono gorzkie.
Dobrze jest podczas smażenia usuwać z oleju łyżką cedzakową lub małym sitkiem
odpadki ciasta.
Przepis Halina Kumakura
Zdjęcia Hanna Gumulińska
|
