〇 材料（８人分）
ウインナー （あれば胡椒、にんにくなどが入っているスモークソーセジ）２００g
生ベーコン ２００g 牛肉（シチュー・カレー用） ２５０g
ザワークラウト ５００g 豚肉（シチュー・カレー用） １００g
キャベツ ５００g ポルチーニ（または干し椎茸） １～２個
玉ねぎ １個 干しプルーン（種なし） ６個
トマトペースト ３６g 赤ワイン（辛口） ８０ml
小麦粉 大さじ１ ローリエ ４枚
塩、黒胡椒（粗挽き）適宜 サラダ油
〇 作り方
① 厚手の鍋（アルミ以外のもの）に水１リットル、牛肉、手でちぎったポルチーニ、
ローリエ２枚、干しプルーンを入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したらザーワクラウトを加え、ふたを少しずらして中火で１５分ほど煮る。
② ①にキャベツ（細切り）を加えてふたをし、煮立ったらふたを外してキャベツが
柔らかくなるまで時々かき混ぜながら煮込む。
③ 別の鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ（粗みじん切り）、豚肉、ローリエ２枚、ウイン
ナー（輪切り）、ベーコン（1.5cm幅）、黒胡椒小さじ半分を炒め、ふたをして中
～強火で約１５分、肉に火がとおるまで時々かき混ぜながら煮る。
④ ③に小麦粉を加え、焦がさないように５分ほど炒める。
⑤ ④をキャベツを煮込んだ鍋に入れて、混ぜながらさらに煮込む。
最後にトマトペースト、赤ワインを加え、塩、黒胡椒で味を調え、混ぜながらさ
らに１０分ほど煮込む。水分が多すぎる場合はふたをせず、水気をとばす。
⑥ ライ麦のパンを添えていただく。
＊ 途中、水分が足りなければ湯を足しながら煮込む。（最後に水気をとばす）
＊ 材料に塩気があるので、塩は味をみて加える。
＊ ザワークラウトはメーカーにより味が違う。酸っぱい場合はざるにあけて汁気を絞って使う。
＊ 牛肉をどうしても使いたくない場合は合鴨を使ってもよい。
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